鱼油是指从鱼类体内的提取的油脂，其富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。
1、按提取纯度分类
粗鱼油：从鱼粉生产的榨汁或水产品加工副产物中分离获得的油脂。
精制鱼油：粗鱼油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等处理后获得的鱼油。
2、按水域分类
主要可分为淡水鱼油和深海鱼油，主要区别的根据提取的鱼类是淡水鱼还是深海鱼。
3、按鱼分类
就是根据鱼的种类来区分鱼油，常用做鱼油提取的鱼有金枪鱼、三文鱼、鲟鱼、凤尾鱼、沙丁鱼等。
4、鱼油和鱼肝油
鱼肝油主要是从鱼类肝脏提取的油脂，其主要成分是维生素A和维生素D，和鱼油的主要成分并不一致。
5、鱼油和DHA
鱼油富含DHA，而DHA也可以有其他提取来源，如藻类。
6、鱼油和OMEGA-3
OMEGA-3一般指OMEGA-3脂肪酸，是一组多不饱和脂肪。OMEGA-3常见来源有：海豹、深海鱼类、奇亚籽、亚麻籽、海藻等。
